Mexicaanse Tostada met Tonijn

Tostadas - ofwel gefrituurde tortilla's met mooie toppings - zijn een geweldige kans voor niet alleen horecaondernemers, maar ook cateraars. Een visueel aantrekkelijk en erg zakelijk gerecht wat bijna volledig in de mise en place wordt bereid. Met veel optie tot variatie waardoor je met een kleine aanpassing zowel vegetarische als vis tostadas naast de klassieke streetfood tostadas kunt maken. In dit recept maken we een tostada met tonijn.

Tostadas maak je door maïstortillas te frituren. Hierna kan je ze twee dagen bewaren, waardoor je voor een paar dagen voorraad hebt. Als je de 4" witte maïstortillas van Blanco Niño gebruikt zijn ze heel geschikt voor een schotel of sharing platter. Maar drie verschillende tostadas op een bord maakt ook een heel mooi gerecht.

LA631 Soft White Corn Tortilla 4" Blanco Nino
LA470.1 Seafood Magic Paul Prudhomme
LA111 maïskorrels
LA350D Anchopeper
Spinazie 
Tonijn
Anchomayonaise

Frituur de tortilla totdat hij krokant is. Zorg dat hij plat blijft. Dit kan je doen door het mandje op de drijvende tortilla's te plaatsen. Maak de Anchomayonaise van mayonaise, koriander, vers limoensap en de LA350D gemalen chili ancho. Bak de maïskorrels kort aan en laat ze afkoelen.

Het opbouwen van de tostada doe je door de spinazie eerst op de tostada te leggen. Daarna de tonijn met een snufje Seafood Magic. Dan de maïs, de anchomayoniase en klaar.