Recept Mexicaanse elote, die kan ook vegan!

Ken je de Mexicaanse Elote? Dat is een gegrilde maïskolf. Dit simpele gerecht is puur van smaak, simpel te bereiden en instagramwaardig. Wij zijn dol op Elote. Het doet ons echt denken aan de straten van Mexico waar je deze gegrilde maïs op elke straathoek wel kunt kopen. Elote is perfect als voor- of bijgerecht. Maar als festivalfood of als lekkere bite bij een catering is het ook een ideaal gerecht. Van dit gerecht geven we je twee uitvoeringen. Zowel het klassieke Mexicaanse recept als vegan recept voor horeca.

Er gaat niets boven simpele voeding. En al helemaal niet voor de huidige consument. Voeding waarvan je kunt zien en proeven wat je eet. Een eerlijk product met een pure uitstraling op je bord. Met - als het even kan - de mogelijkheid om het vegetarisch of zelfs volledig vegan te eten. Meer dan welke keuken dan ook, leent de Mexicaanse keuken zich daarvoor. Met de rijke smaken en heerlijke combinaties van bonen, maïs en avocado kom je namelijk al heel ver. Wij hebben de absolute terrastopper - elote -  voor je uitgewerkt. Zodat je dit pure en stoere gerecht zowel klassiek als vegan op je kaart kan zetten. Zo kan je zonder al te veel moeite mee gaan in de vegan trend van het moment.

Steeds meer vraag naar Vegan in de horeca

Misschien dat je nu denkt dat het nooit zo'n vaart zal lopen. Dat we altijd vlees zullen blijven eten en dat vegan gerechten op je kaart nooit hard zullen lopen. Zoals je weet zijn ook wij niet vies van een heerlijk sappige burger, maar de ontwikkelingen rondom plantaardig voedsel kan je als horecaondernemer niet naast je laten liggen. Vegan is geen alternatieve levenswijze meer, zelfs de grote supermarktketens in ons land bieden tegenwoordig producten zonder dierlijke ingrediënten aan. Denk aan vegan magnums van Ola en het ijs van Ben and Jerry's. Maar ook het grote aanbod van plantaardige melk.

Een slimme horecaondernemer past zich aan de tijd aan en gaat mee met de trend. Een gelukkige horecaondernemer doet dat op zo'n manier dat hij maar weinig aanpassingen hoeft te doen in zijn keuken. Of beter nog: geen. En met de Mexicaanse Streetfood Elote is dat zo gedaan.

Hoe maak je elote?

• LA800 Maiskolf heel
• LA400 Fajita Magic Chef Paul Prudhomme
• (Vegan) Ancho Mayonaise
• Gekruimelde (vegan)Fetakaas ter vervanging van de Mexicaanse Cotija Cheese
• Verse koriander

Mise en place: verwarm de zoete maiskolven in de bain-marie. Maak de Ancho Mayonaise en verkruimel de feta.

Bij een bestelling grill je de al verwarmde maïskolf totdat de grilllijnen zichtbaar zijn en legt hem op het bord. Nu is het even opletten, is de bestelling klassiek, dan maak je de maïskolf af door de ancho mayonaise erop te spuiten en hem te bestrooien met feta, de Fajita Magic kruiden en koriander. Is de bestelling vegan? Pak dan de vegan feta en vegan ancho mayonaise.

Ancho Mayonaise maak je met mayonaise, koriander, verse limoensap en 

Gebruik vegan mayonaise

Anchomayonaise, gemaakt van mayonaise, koriander, vers limoensap en gemalen chili ancho’s (LA350D). Voor een vegan anchomayonaise gebruik je vegan mayonaise. Doe je deze in een ander kleur bakje of spuitfles en je ziet in een oogopslag welke je moet pakken. Een andere optie is om standaard vegan mayonaise in je keuken te gebruiken. Niemand die het merkt en je hebt een en hetzelfde product voor al je gasten.