Hoe maak ik een hamburger voor in mijn restaurant, die ook perfect is voor delivery en take-away?

Je zult anno 2020 maar horeca ondernemer zijn.... In de komende nieuwsartikelen delen wij tips, adviezen en antwoorden.

Met de aangescherpte Corona maatregelen wordt het je niet eenvoudig gemaakt. Je moet een soort ‘minirestaurant-winterterras-takeaway-delivery-ondernemer’ zijn als je de komende periode succesvol wil doorkomen.  Wij, bij LA Streetfood, krijgen van onze klanten vaak vragen hoe ze met de nieuwe situatie om moeten gaan. Natuurlijk weten wij ook niet alles, maar wat we weten, kan een stukje van de puzzle zijn.

Hoe maak ik… een hamburger voor in mijn restaurant, die ook perfect is voor delivery en take-away?

Goede vraag! Hoewel ik jouw burger natuurlijk niet ken, weet ik 1 ding wel: jouw Restaurant Burger is helemaal niet gemaakt voor bezorgen of afhalen. Er zijn meestal 2 problemen waar je tegen aan loopt:

• het onderste broodje wordt sompig (nat) en
• de burger koelt veel te snel af.

Laten we met het eerste probleem beginnen (het sompige en natte broodje). Ik neem aan dat je jouw broodje al getoast hebt, en dat dit niet genoeg hielp.
De oplossing is een absorptie laag tussen de patty (het vlees) en het broodje. Dit kan je natuurlijk doen met een slablad. Maar wat je zult merken, is dat deze door het contact met het warme vlees ook vocht uitscheidt. Dus wordt het broodje alsnog vochtig.. Een originele oplossing, is om een tostada te gebruiken in plaats van het slablad. Een tostada is een witte maïs-tortilla van Blanco Nino, die je in de voorbereidingen al hebt gefrituurd. Hierdoor wordt hij net zo knapperig als een nacho-chip, maar dan ter grootte van een hamburger broodje. Als je deze tussen de burger en het broodje doet, zal iedereen verbaasd zijn van het resultaat.

Dan het tweede probleem. Een koude burger is gewoon niet lekker. De meest succesvolle oplossing is om met zo veel mogelijk warme toppings te werken. Als je deze warme toppings op de burger doet, kun je er nog voor kiezen om het in je oven te zetten. Wel zonder de bovenkant van het broodje natuurlijk. Als het dan uit de oven komt, doe je de pickles en de American Mustard er op en klaar.

Voorbeelden van warme toppings zijn:

Uit de bain marie: warme Pinata cheddar cheese saus, warme bbq sauce, warme gecarameliseerde uien, warme zwarte bonen, warme pulled pork carnitas, warme pulled chicken tinga, warme pastrami, warme salsa

Uit de frituur en van de bakplaat: gefrituurde beer battered onion rings en warme bacon.

In deze rubriek delen wij de vragen en onze oplossingen met jou. Want ik weet zeker dat er een tip tussen zit, waar jij ook wat aan hebt!
Heb jij ook een vraag? Mail of bel dan naar: info@la-streetfood.com / +31 570 763 111