Tijdens de Coronacrisis met je restaurant bezorgen, hoe maak je een menukaart?
Dit is de pagina voor Horeca ondernemers tijdens de Coronacrisis. Wat zet je als restaurant op je bezorg menukaart en hoe draai je verantwoord een keuken?
Wat is een goed aantal gerechten om aan te bieden qua bezorgmenu?
De grootste ergernis bij bezorgingen zijn vaak de lange wachttijden, dus niet dat er te weinig keuze is. Maak daarom een menukaart met veel minder gerechten dan die standaard op je normale menukaart staan. Denk aan de volgende criteria, als je de menukaart opstelt:
- zijn de gerechten snel te bereiden?
- is de kwaliteit na een bezorging van 25 minuten nog steeds goed?
- blijft het eten goed heet?
- kent de kok de gerechten al goed, zodat hij of zij zich meer kan richten op de anderhalve meter-regel?
- zit er 1 van de meest hardlopende gerechten van het restaurant bij, zodat de ‘gasten’ thuis ook echt een reden hebben om te bestellen?
Hoe helpen wij jou met het bepalen van het perfecte Bezorg Menu?
In deze film bereidt onze 'Culinary Expert Arno' twee take-away gerechten: de Mexicaanse kapsalon (festival Nachos) en de Burrito in ‘Enchilada Style’. Dit moet je gewoon zien!
Wat moet ik doen om te zorgen dat mijn gerechten warm bij de klant aankomen?
Dit is dé cruciale vraag! De meeste restaurant koks zijn er aan gewend dat hun gasten maar een paar meter verderop zitten aan een tafeltje in het restaurant. Nu zit diezelfde gast thuis te wachten en is het misschien wel het 2e adres in een bezorgrit. Het geheim is, dat je warm op warm stapelt en dat je vervolgens het gerecht nog een ‘heat-kick’ van je oven of salamander geeft, voordat je het afmaakt en inpakt. Warm + Warm = Heet.
Praktijkvoorbeeld:
Een hamburger koelt normaal veel te snel af tijdens de bezorging. Dat is een groot probleem. Probeer daarom het volgende:
- bedek de onderkant van de hamburger bun met een tostada tegen het doorlekken van de burger
- leg hier de warme Ierse Beefburger op
- vervolgens warme Cheddar Cheese Sauce van Piñata
- daarop warme Bacon Sweet ‘n Cured
- en daarop warme Caramelized Onions
- dat top je uiteindelijk af met warme Sweet Baby Ray's BBQ Sauce
HOUD DE HAMBURGER WARM IN DE OVEN! Als de bezorger klaar is voor vertrek, onderneem dan nog de laatste stappen:
- haal de warme de burger uit de oven
- voeg de American Mustard toe
- leg de bovenkant van het broodje er op
- snel verpakken en gaan!
In dit artikel lees je meer over de perfecte bezorg hamburgers en in de onderstaande video zie je een ‘how to filmpje’ van deze warme bezorgburgers. In 10 seconden leggen wij je uit hoe je zo’n burger bereidt.
Hier lees je hoe je zelf een hotdog warm thuis kan bezorgen.
Hoe draai je een keuken die voldoet aan de ‘anderhalve meter eis’ van het RIVM?
De anderhalve meter afstand die we in Nederland aan moeten houden, geldt natuurlijk ook voor op de werkvloer. Voor de rest zijn er op dit moment (vandaag 24 maart) nog geen aanvullende regels voor de horeca opgesteld vanuit het RIVM.
Als je de keuken in jouw restaurant gebruikt voor een bezorg activiteit, dan moet je rekening houden met de ‘anderhalve meter-regel’. De keuken is natuurlijk een plek waar de koks normaal vlak naast elkaar werken, maar dat kan nu niet meer. Hoe draai je dan toch een keuken die voldoet aan de eisen? Hier gaan we op deze pagina verder op in.
Praktijkvoorbeeld:
Heb je een kleine keuken, dan kun je waarschijnlijk maar met 1 kok werken in verband met de anderhalve meter-regel. De kok zet de afhaalgerechten op een werkbank onder warmtelampen, waarna hij weer terug de keuken in loopt. De gerechten worden door een manager ingepakt en klaargezet voor bezorging. De manager zet de bestelling neer op een tafel en loopt terug, zodat de bezorger de bestelling daarna weer oppakt en meeneemt naar de klant toe. De drie personen zijn de gehele tijd op anderhalve meter afstand van elkaar gebleven.
Hoeveel bestellingen kun je aannemen per avond?
Het is vooral belangrijk om te kijken naar het aantal bestellingen per uur en niet naar het aantal bestellingen per avond. Juist tijdens piekdrukte worden er al te snel kleine fouten gemaakt. Voordat je het weet, staat het team weer schouder aan schouder te werken, terwijl dit nou net niet de bedoeling was.
Een keukensysteem waarbij je op anderhalve meter afstand moet blijven, betekent dat je maar een maximaal aantal bestellingen per uur aan kan nemen. Je hebt vaak maar 1 kok en het systeem is gewoon een beetje omslachtig. Plan daarom de bestellingen zo in, dat het verantwoord blijft. Bijvoorbeeld maximaal 10 bestellingen verdeeld over 1 uur voor in totaal 20 personen. Iedereen zal er begrip voor hebben, dat je omwille van de veiligheid een kleinere capaciteit hebt.
Mail of bel ons om gratis samples te krijgen als je het perfecte bezorggerecht wilt ontwikkelen.
Boek nu een online workshop met één van onze verkopers. Via WhatsApp organiseren wij een duidelijke beeldsessie waarin wij je live laten zien hoe je met onze producten kan werken. Stuur jij ons een berichtje? Wij hebben er al zin in!
- GA NAAR KEUKEN EN MENUKAART
- GA NAAR PRAKTISCHE TIPS
- GA NAAR MARKETING TIPS
- GA NAAR PRIJSSTELLING / FINANCIEEL
- GA TERUG NAAR HET OVERZICHT
