Tortillas, tacos of nachos bestellen?

U wilt graag Tortillas, tacos of nachos bestellen? Dan bent u bij LA Streetfood op het juiste adres.

Wat is het verschil tussen mais tortillas en tarwe tortillas voor de Horeca?

Zoals je misschien wel weet, zijn er 2 soorten tortillas. Aan de ene kant heb je de Amerikaanse tarwe tortilla, ook wel flour tortillas genoemd. Het zijn de zogenaamde wraps of pannekoekjes die je ook wel in de supermarkt vindt. Als je in jouw restaurant werkt met deze tarwe tortillas, dan doe je dat waarschijnlijk om er wraps van te maken. Dan hebben we 2 tips voor je:

Als eerste, gebruik altijd bevroren tortillas in plaats van de ambient tortillas. In de bevroren tarwetortillas van Pablo’s Choice zit veel minder zuur. Logisch natuurlijk, want het voedingszuur werkt als houdbaarheidsmiddel voor de tortillas die een jaar lang goed kunnen blijven buiten de vriezer.

Als tweede tip, adviseer ik je om onze rode beetroot tortilla (30cm) en onze groene guacamole tortilla (25cm) eens te testen. Deze gekleurde tarwetortillas zorgen er voor dat je gerechten er spectaculair uit zien.

Dat zijn dus de tarwetortillas. Aan de andere kant heb je dus de Mexicaanse maistortillas. Deze tortillas zijn gemaakt van maismeel in plaats van tarwemeel. Hierdoor hebben ze een hele andere structuur. Mais tortillas worden van oudsher gemaakt van wit maismeel (kan ook rood of blauw maismeel) en niet van geel maismeel. Want maistortillas van geel maismeel, kunnen door koks wel gebruikt worden om nachos van te bakken, maar ze zijn eigenlijk te hard om er soft tacos van te maken. Daar heb je tortillas van wit maismeel voor nodig. Zoals die van Blanco Niño, een mooi merk met zachte maistortillas die wij speciaal importeren voor de Nederlandse en Belgische horeca en foodservice.

Tacos, soft tacos, hard-shell taco en taco bakjes

In Europa kenden we tot voor kort alleen nog maar die harde taco schelp. Je kent hem wel, als je er in bijt, breekt hij en zitten je kleren onder de vlekken. Dat is overigens niet de Mexicaanse taco. Deze harde taco is een Amerikaanse uitvinding die ze in Mexico de ‘ Gringo Taco’  noemen.

In Mexico maken ze tacos in kleine streetfood eettentjes of restaurantjes, door een witte maistortilla te vullen en vervolgens dubbel te vouwen. Het heeft dus wel de taco vorm, maar de tacos zijn helemaal zacht en flexibel. In de Mexicaanse cultuur zijn de tacos enorm belangrijk en er zijn ontelbare varianten van. De taco vlees vullingen zoals Beef Barbacoa, Chicken Tinga en Pork Carnitas die LA Streetfood importeert, zijn in Mexico zo populair, dat Netflix er een hele serie over heeft gemaakt (Taco Chronicles, netflix).

In Mexicaanse restaurants en eettentjes worden deze zachte tacos getopt met veel soorten salsas, zoals Mexican red Sauce, pico de gallo, guacamole, Salsa Verde en veel andere toppings en verse kruiden. Soft tacos is echt een creatief culinair streetfood gerechtje en het lijkt in niets op de harde tacos gevuld met gehakt en gesmolten kaas, zoals we die in Nederland vaak nog eten. Wil je in jouw horeca bedrijf tacos serveren? Wij leveren zowel de harde taco schelpen als de zachte witte mais tortillas aan horeca bedrijven en horeca groothandels.

Hoe maak je de perfecte Nachos met kaas voor jouw horeca bedrijf?

Zo’n heerlijk bord met nachos en gesmolten kaas. Elk horeca bedrijf verkoopt het, maar hoe zorg jij er voor, dat jouw horeca bedrijf de beste nachos verkoopt van de stad?
Het begint bij de juiste keuze voor de nacho chips. Als je een kant en klare nacho chip gebruikt, zorg dan dat de nacho dikker is, dan de nacho chips van de bekende supermarkt merken. Een dikkere chip kan misschien wel iets meer kosten, maar hij wordt niet slof door de gesmolten kaas. Dit is de reden dat wij speciaal de nacho chips van Pablo’s Choice voor jou geselecteerd hebben.

Dan de jalapeño pepers. Je kunt kiezen voor de authentieke Mexicaanse jalapeños, die meer smaak, bite en pittigheid hebben. Maar je kan ook kiezen voor een peper uit het Middellandse Zee gebied, vaak uit Turkije. Die jalapeños zijn net een slag goedkoper. Wij verkopen beide soorten, en we laten je graag het verschil proeven!

Nu komt een belangrijk onderdeel: de kaas voor op de nachos. Je kunt natuurlijk met Cheddar Cheese Sauce van Pinata werken. Dat werkt erg gemakkelijk en deze saus kun je ook gebruiken op je Hamburger, Hot Dog en Loaded Fries. Maar de meeste bedrijven in Nederland werken voor nachos liever met een geraspte kaas. Ons advies: gebruik geen Pizza Mix of een kaasmix van belegen of oude kaas. Bij LA Streetfood hebben we een kaasmix speciaal ontwikkeld voor nachos: de MexMix kaasmix. De smeltkwaliteiten van de MexMix kaasmix zijn zo, dat je die lekkere kaasslierten krijgt. Dus niet zo’n plakkaat kaas dat hard wordt op de nachos, zoals je soms bij restaurants ziet. Een ander voordeel van de MexMix kaasmix is, dat hij prachtig gratineert.

Als je in jouw restaurant of eetcafé iets doet met nachos, zou ik je zeker aanraden om een free sample van de MexMix kaasmix op te vragen! Als je dan het gerecht uit de oven of salamander grill haalt, kan je beginnen met de toppings. Dat doe je met de kleuren van de Mexicaanse vlag: Groen – pure avocadopulp; Rood – Mexican Red Sauce; Wit – Zure room of Hennep Sauce.

Welke soorten grootverpakking Nachos Chips zijn er voor de horeca?

Als eerste zijn er de kant en klare nachos chips van Pablo’s Choice. Het mooie van deze nacho chips is, dat ze net wat dikker zijn dan de bekende merken. Hierdoor breken ze wat minder snel en worden ze niet zo snel slof. LA Streetfood importeert verschillende smaken, zoals de Naturel, Chili en Cheese.

De kant en klare nacho chips zijn er ook in een ronde vorm. Ook deze leveren wij aan horeca groothandels en aan horeca ondernemers. Het voordeel van de ronde nacho chips is, dat ze onderscheidend zijn, en dat er geen hoekjes van af kunnen breken.

Ten tweede bestaan er de Nachos chips om zelf te bakken. Dat noemen we precut corn tortillas, die je diepvries krijgt aangeleverd. Ze zijn gemaakt van gele mais tortillas die zijn voorgesneden. Na het ontdooien, kun je die zelf frituren en kruiden naar wens. Zo heb je zelf gebakken nacho chips die uniek zijn voor jouw restaurant. De zelfgebakken nachos hebben een hele andere bite en smaak dan de kant en klare nachos. Niet beter, maar anders en als je ze op jouw wijze kruidt, uniek.

Ten slotte zijn er de Happy Nachos. Die zijn gemaakt van 3 verschillende kleuren mais. In Mexico kennen ze namelijk ook rode mais, blauwe mais en witte mais. Ook dit zijn precut tortillas, dus ook deze bak je zelf af in de frituur. Maar dan heb je wel nachos chips in 3 verschillende kleuren! Dat is echt onderscheidend.

Wat zijn Quesadillas, een soort van Mexicaanse tosti?

We zien steeds meer quesadillas in lunchrooms en in grand-cafés. Ze worden soms Mexicaanse tosties of Mexicaanse pizzas genoemd. Quesadillas zijn letterlijk kaasdingetjes. Het woord voor kaas, queso, zit er natuurlijk niet voor niets in. Een quesadilla bestaat altijd uit een tortilla en kaas. Door alle culinaire invloeden van restaurants, foodtrucks, koks en verschillende culturen bestaan er ongelofelijk veel soorten quesadillas en de meeste zijn echt verrukkelijk.

Als eerste heb je de Authentic Mexican Quesadillas, die nog op de authentieke Mexicaanse wijze worden gemaakt. Je bakt de MexMix kaas op een bakplaat, dan kruid je de kaas en vervolgens schep je de gebakken kaas als het ware op met een witte mais tortilla. Die tortilla vouw je dubbel met de gebakken kaas aan de binnenzijde. Deze quesadilla is erg geschikt voor authentieke Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse restaurants of tapas zaken.

Het compleet tegenovergestelde van een Authentic Mexican Quesadilla zijn de Festival Quesadillas. In plaats van een kleine witte maistortilla, pak je een grote tarwetortilla die je bestrijkt met warme cheddar cheesesauce van Pinata en wat Mexmix kaasmix. Dan voeg je bijvoorbeeld nog wat Fajita Magic kruidenmix toe en wat verse groente of verse kruiden. Dan vouw je hem dubbel en dan pas bak je de quesadilla nog even op de plaat.

Een van mijn favorieten is de American Quesadilla, die meestal wordt gemaakt van dubbelgevouwen kleinere 6 inch tarwetortillas die gevuld zijn met Cheddar Cheese Sauce van Pinata en wat MexMix kaasmix. Dan wordt er een pulled meat toegevoegd, zoals de Pork Carnitas Taco Filling, wat rucola en wat Amerikaanse BBQ Sauce zoals die van Sweet Baby Rays. Even bakken aan beide zijdes, het liefst op een beetje vette plaat en vervolgens in een paar stukken snijden. Eet smakelijk!