Hoe maak ik nachos voor in mijn restaurant, die niet slof worden tijdens delivery of take-away?

Je zult anno 2020 maar horeca ondernemer zijn.... In de komende nieuwsartikelen delen wij tips, adviezen en antwoorden.

Met de aangescherpte Corona maatregelen wordt het je niet eenvoudig gemaakt. Je moet een soort ‘minirestaurant-winterterras-takeaway-delivery-ondernemer’ zijn als je de komende periode succesvol wil doorkomen.  Wij, bij LA Streetfood, krijgen van onze klanten vaak vragen hoe ze met de nieuwe situatie om moeten gaan. Natuurlijk weten wij ook niet alles, maar wat we weten, kan een stukje van de puzzle zijn.

Hoe maak ik… nachos voor in mijn restaurant, die niet slof worden tijdens delivery of take-away?

Dit is een vraag die wij vaak krijgen. En dat vind ik ook niet zo vreemd. Eén van de meest succesvolle gerechten van de afgelopen jaren, waren namelijk de nachos. Maar als je nachos wilt bezorgen, loop je tegen 3 problemen aan:

• hoe kan ik een goede prijs vragen voor de nachos?
• hoe zorg ik dat de nachos chips knapperig blijven?
• hoe blijft mijn guacamole groen?

Om te beginnen met de belangrijkste vraag, hoe je een hoofdgerechten-prijs kan vragen voor nachos…. Het antwoord is eigenlijk simpel: door er een hoofdgerecht van te maken? Nachos worden vaak als snack, voorgerecht of sharing platter gezien. Maar voor een hoofdgerecht kun je de prijs vragen die je nodig hebt. De werkwijze is simpel: een aluminium bak vul je voor 1/3 met nachos. Dan doe je er warme pulled pork carnitas, warme pulled chicken tinga of warme pastrami op. Dan warme Cheddar Cheesesauce Pinata en sliced jalapenos. Dan weer een laag nachos en dan MexMix kaasmix. Dan in de oven en klaar! Let op: je werkt dus met 2 verschillende soorten kaas.

Als je wilt dat jouw afhaal- en bezorgklanten echt knapperige nachos eten, dan is er maar 1 oplossing…. De upside down nachos! Dit is echt heel gaaf: in een aluminium bak leg je op de bodem een flinke hoeveelheid MexMix kaasmix. Dan giet je er een laag warme Cheddar Cheesesauce Pinata en sliced jalapenos op de kaasmix. Niet te zuinig, anders is het effect weg. Dan pas vul je de aluminium bak tot de rand met nachos, waarna je alles in de oven verwarmt. Daarna doe je deksel erop. Als de nachos bij de klant aankomt, maakt deze de deksel open en keert hij de bak op de kop. Hierdoor valt alles op de kop, waardoor de kaas niet meer op de bodem zit, maar ‘on top’. De kaas loopt nu dus pas door de knapperige chips heen. Het is wel belangrijk dat je dit goed aan de klant uitlegt natuurlijk!

Dan het mysterie van de guacamole die niet groen blijft. Nou, dat is natuurlijk best wel logisch, want guacamole oxydeert zodra hij de lucht raakt. Er is gelukkig een oplossing voor. Want speciaal hiervoor verkopen wij guacamole die luchtdicht verpakt is in handige cupjes. Die geef je er gewoon apart bij!

Ga hier direct naar de Guacamole Cupjes!

In deze rubriek delen wij de vragen en onze oplossingen met jou. Want ik weet zeker dat er een tip tussen zit, waar jij ook wat aan hebt!
Heb jij ook een vraag? Mail of bel dan naar: info@la-streetfood.com / +31 570 763 111