Welke cheddar kaas is het beste op je hamburger?

De beste cheddarkaas voor hamburgers. Met de huidige burgertrend is menig horeca ondernemer er naarop zoek. Natuurlijk wille wij je vertellen dat onze kaas de beste is. Maar liever vertellen we je waarom wij voor onze Smoky Mountain kaas gekozen hebben. En wat een goede cheddar tot een goede cheddar maakt.

Cheddar kaas, voor de meeste van ons het bekend als het gele plakje op je hamburger. Met een mild pittige smaak die zo lekker is. Maar als wij Cheddar zeggen, is dat in alle waarschijnlijkheid iets heel anders dan wat de gemiddelde Nederlander kent. We stellen aan je voor de echte kwalitatieve, authentieke cheddar die niet alleen lekker smaakt, maar ook aangenaam werkt in de horeca keuken.  Over Cheddar is veel te vertellen. En helemaal als je de beste cheddarkaas voor hamburgers wilt gebruiken in je restaurant. Daarom 4 dingen die je echt over deze kaas moet weten. Echte Cheddar dus en niet die gekke plakjes uit de supermarkt met plastic er om heen. Want wat je vanaf dit moment ook doet, beloof ons dat je die plakjes voor altijd links laat liggen en vanaf nu alleen de echte cheddar gebruikt.  

Waar komt Cheddarkaas vandaan?

Hoewel het beeld van gele kaas op je hamburger echt Amerikaans is, komt Cheddar daar niet vandaan. Het is een Europees product wat een fastfood kopie in Amerika heeft. De kaas op de meeste Amerikaanse hamburgers zou eigenlijk geen eens cheddar genoemd mogen worden. Er zit vaak maar tussen de 5 tot 20 % cheddar in. De rest bestaat uit zouten en analoogkaas. Dit is een imitatie van echte kaas. De textuur en smaak worden nagemaakt. Echte kaas wordt gemaakt van melk, stremsel en bacteriën. Deze kaas wordt gerijpt. Analoogkaas is een mengsel van palmolie, melkeiwit, zetmeel en natuurlijk smaak- en kleurstoffen. Het is niet zomaar dat we je vroegen deze kaas voor altijd links te laten liggen.

>>Classic American Burgers met deze sauzen 

Echte Cheddar

Echte Cheddarkaas komt van origine uit Cheddar. Een dorpje in Engeland. Maar Cheddar wordt ook in andere landen gemaakt. De naam Cheddar verwijst wel naar het dorp maar naar de methode waarmee de kaas gemaakt wordt. Cheddaring heet dat en staat voor het handmatig omdraaien van de kaas tijdens het bereidingsproces. Een 800 jaar oude traditie. De cheddarkaas voor hamburgers van Smoky Mountain komt uit Ierland. Bereid van Ierse koemelk, zout, zuursel en stremsel en handmatig gedraaid zoals het bij een echte cheddar hoort. 

Welke kleur hoort Ierse Cheddar te hebben?

Hoewel bij deze kaas de structuur en smaak het belangrijkst zijn, zit er achter de kleur ook nog een verhaal. Er bestaan lichtgele cheddarkazen, maar ze zijn er ook in een meer oranje kleur. Als je het aan de Ieren vraagt is die laatste variant het lekkerste. Wist je dat het dieet van de koe de smaak en kleur van je kaas bepaalt? Hierdoor kan de natuurlijke kleur van kaas per kaas verschillen. In melk zit beta-caroteen. Dat is dezelfde kleurstof als die in wortels voorkomt. Koeien die vers gras eten, produceren gelere kaas er zit namelijk meer beta-caroteen in hun melk. Hierdoor is lente kaas geler dan winterkaas. Maar niet alleen de kleur wordt beïnvloedt door de aanwezigheid van beta-caroteen. Ook de smaak. En liefhebbers van Cheddar wisten misschien niets over de koe, voeding, melk en kaas. Wel wisten ze - door die lekkere cheddarkaas te proeven - dat gelere kaas lekkerder was. Kaasmakers kregen al snel in de gaten dat de geelste cheddar het best verkocht en voegden stiekem wat kleurstof toe. In Ierland sloeg dat zo goed aan, dat zij tot vandaag de dag nog steeds de Red Cheddar - zoals zij de geelste kaas noemen - verkiezen boven de lichtgele. En niet alleen de Ieren, wereldwijd gaan we voor geel. De Echte Ierse Cheddar van Smoky Mountain dankt zijn goudgele kleur aan natuurlijk caroteen uit planten en zaden. 

Hoe komt echte Cheddar aan zijn structuur?

Het onderscheid tussen echte cheddar en de goedkopere variant in de supermarkt is zo gemaakt. Je ziet het aan de structuur. Echte cheddarkaas is een beetje brokkelig. Dit komt door de unieke manier waarop de kaas is gemaakt. Het keren van de kaas - wat cheddaring genoemd wordt - is een extra stap die alleen bij deze kaas toegepast wordt. Het wrongel wat deze methode oplevert wordt gestapeld en in de vormen gedaan. Dat levert de brokkelige en typische cheddar structuur op. De ouder de kaas, de brokkeliger hij is. Een jonge cheddarkaas is romiger. Wij hebben voor de Smoky Mountain hamburger kaas verschillende cheddars uitgeprobeerd. Op zoek naar precies de goede balans tussen de rijpere smaak en structuur en de makkelijk werkbare romige jonge cheddar. De authentieke Ierse Cheddarkaas van Smoky Mountain is minimaal 7 maanden gerijpt. Hierdoor is hij rijk van smaak en heeft de kaas een mooie cheddarstructuur zonder uit elkaar te vallen. Makkelijk om mee te werken en lekker om te eten. 

>>Met de Zoete Tomaten Relish van Ballymaloe wordt je hamburger nog lekkerder

Hamburger met cheddarkaas en een biertje

Het lekkerste bier bij een hamburger met cheddarkaas is een Imperial Ale Biertje toch? Dat gaat samen waar je ook bent. Bij je lokale brouwerij, op het strand of bij je favoriete burger restaurant. Het beste bier bij een gerecht met cheddar is een lichte Ale. Denk hierbij aan een IPA of Imperial Ale. Beide geven een lekkere balans aan de scherpere cheddarsmaak. Wist je trouwens dat een IPA en een Imperial Ale wel op elkaar lijken, maar niet hetzelfde zijn? Een Imperial Ale is een steviger bier. Net iets sterker dan de IPA.

Tot slot het belangrijkste wat wij je willen vertellen over cheddarkaas voor hamburgers. De kaas kan je burger maken of breken. En dat begint al in de keuken. Een kaas die uit elkaar valt is al lastig om mee te werken. Helemaal op de drukste momenten in je zaak. De Smoky Mountain Cheddar kaas voor hamburgers valt niet uit elkaar en wordt geleverd in plakken. Snel en makkelijk in gebruik zonder in te leveren aan kwaliteit en smaak. En dankzij zijn mooie gele kleur een lust voor het oog op je kleurrijke smaakvolle hamburger.

LA Food Workshop

Hoewel we je al veel hebben vertelt over echte cheddar voor op hamburgers, is er nog veel meer wat we je kunnen laten zien. En proeven natuurlijk. 

Daarom komt ons team graag bij je langs. Om je te laten zien wat de mogelijkheden zijn. Dus wil je deze succesvolle hamburgers proberen voor jouw restaurant? Maak dan een afspraak. Dan bekijken we je kaart, zodat we weten wat we mee moeten nemen om samen met jou aan de slag te gaan. In het hart van je bedrijf, samen met de sloof om, in de keuken. Deplek waar het gebeurt.