Lillie's Q

De sauzen van Lillie’s Q brengen de BBQ smaak uit het Zuiden van Amerika naar je keuken. Een puur product van hoog niveau en met natuurlijke ingrediënten. Gemaakt door Charlie McKenna - voormalig souschef in een sterren restaurant - is de smaak perfect in balans. 

Een Amerikaan heeft geen excuus nodig. Alles is een goede reden om de BBQ aan te steken. En al helemaal in het Zuiden. Daar is BBQ een lifestyle, op een manier die wij in Nederland nauwelijks kunnen bevatten. Denk aan hele varkens die boven een gat in de grond worden bereid. Door de rook van de verkoolde boomstam in het gat krijgt het vlees de typische smoky bbq smaak. Maar denk ook aan prachtige lange runderribs die langzaam en met de juiste lage temperatuur bereid worden. Dat is nog een hele kunst die voor de smaak bepalend is. Het luistert nauw, vet transporteert de smaak. De perfecte temperatuur laat de vetten en sappen van het vlees samensmelten tot die heerlijke vleessmaak.  

 Vraag gratis samples aan!

De Amerikaanse BBQ smaken uit het diepe Zuiden

Low, slow and smoky, dat is de smaak van de echte Southern American BBQ style. Het is het eten waarmee Charlie McKenna in Greenville in het diepe Zuiden van Carolina opgroeide. Als kleine jongen was hij al aan het koken. Samen met zijn vader kon hij de hele dag bezig zijn met barbecueēn. En hoewel hij dit samen met zijn vader deed, was het zijn oma Lillie die hem de echte liefde voor Southern Slowcooking bijbracht. Zoals zij kookte... Met de smaken die zij gebruikte... Dat was voor de kleine Charlie de smaak van thuis. De smaak waar hij altijd naar verlangt. Grote kans dat iemand die als kind zo met eten bezig was, als volwassene hetzelfde doet. Charlie werd kok. Onder het toeziend oog van chefkok Norman van Aken verdiende hij zijn strepen in de keuken. Daarna ging hij aan de slag als souschef bij verschillende sterrenrestaurants. Uiteindelijk heeft Charlie in de beste keukens van Miami, New York en Chicago gestaan voordat hij terug ging naar zijn grootste inspiratie. Hij leerde alles over eten, technieken en koken, werkte met de beste producten en smaken. Maar één ding ontbrak: hij miste de smaak van het zuiden. Het koken van thuis, van zijn oma Lillie.  

 

De sauzen van Lillie’s Q winnen BBQ wedstrijden

Omdat de BBQ wereld hem bleef trekken besloot Charlie mee te doen met de BBQ competities van Memphis, Alabama en de Carolina's. Zijn geheime troef? Zijn sauzen, zoals hij ze van oma Lillie leerde maken. Met succes. Charlie begon veel wedstrijden te winnen, zoals het onderdeel Pork Shoulder (pulled pork) bij ‘Memphis in May’. Dit is  een enorm belangrijke BBQ wedstrijd, die internationaal gezien wordt als dé wedstrijd in de barbecue wereld. In 2013 opende hij een restaurant in Chicago: Lillie’s Q. Dat noemde hij naar zijn oma Lillie en vader Quito. Een eerbetoon aan de mensen die hem de ‘southern way of cooking’ hebben bijgebracht. Met het restaurant bracht hij zijn BBQ-competitie vlees naar de consument. Dat bleek een doorslaand succes te zijn. Door het Food & Wine Magazine werd het verkozen tot “The Best New BBQ Restaurant in the Country”. De Chicago Tribune noemde het eten in zijn restaurant: een reis door de Carolina's.  

 

De sauzen van Lillie’s Q in Nederland

De vraag naar zijn producten in het professionele BBQ circuit was immens. Maar ook restaurants, cateraars en consumenten schreeuwden om zijn barbecue sauzen. Vanuit deze vraag is Charlie McKenna de sauzen gaan produceren, bottelen en verkopen. Sinds januari 2018 is LA Streetfood de officiële partner voor de Benelux, en daar zijn wij natuurlijk verschrikkelijk trots op!  

 

De smaken van Lillie’s Q

Toen Charlie voor de BBQ wedstrijden door de Zuidelijke staten van Amerika trok, maakte hij voor elke staat een saus. Met de smaken die bij de streek en specialiteiten van het gebied hoorden. Hierdoor heeft elke Lillie’s Q saus een eigen unieke smaak en toepassing.  

 

BBQ saus voor pulled pork

De Lillie’s Q Carolina brengt met de tomaten en mosterd het Noorden en Zuiden van de staat samen. Samen met het zuur van azijn en limoen, maar ook het zoet van bruine suiker smaakt deze saus perfect bij pulled pork. Of anders wel bij kip. Deze Lillie’s Q BBQ saus heeft een paar lekkere kruiden en heeft een wat dunnere substantie. Hierdoor trekt het diep in je gerecht als een dressing voor BBQ.  

 

Zoet en smoky voor je BBQ rib

De zoete bruine suiker in de Lillie’s Q Smoky saus komt uit Tenessee. Zoet met een zachte rooksmaak is deze saus een hommage aan BBQ hoofdstad Memphis. Dit is een smoky saus zoals het hoort te zijn. Een saus van oor tot oor voor je Sticky Ribs.  En opvallend, de smaak is zo verfijnd dat hij je gerecht niet domineert. Je proeft echt het vlees, de unieke smaak van je rib en de zoet gecarameliseerde saus. Perfect voor spareribs, maar ook heerlijk op rund braadstukken zoals de tri-tip of bavette. Het water loopt ons nu al in de mond.

 

“There's a smoky-sweet Memphis style sauce, a Carolina-style hot vinegar for dressing pulled pork. They look so good that you'll be tempted not to use them, which would be a mistake.”

ESQUIRE, DEC. 2014

 

Waar komt die populaire BBQ vandaan?

Dat BBQ in Amerika meer is dan wat vlees op de grill moge duidelijk zijn. In Amerika wordt het vlees low & slow gegaard. Het wordt echt op een speciale manier bereid. En er zijn wedstrijden. De laatste jaren is Amerikaanse BBQ zo populair dat het lijkt alsof het iets nieuws is. Dat is het niet. Ver voordat Columbus naar Amerika kwam, waren het de Indianen die hun gekruide vlees op vuur gaarden. Zij maakten al gebruik van hout voor de smaak. Door een zalm aan houten stokken te roosteren. De Amerikanen die er kwamen wonen deden hetzelfde en gingen verder.  

 

 

 

Trend: Amerikaanse BBQ in de Nederlandse horeca

Hoewel de Amerikaanse BBQ niet nieuw is, neemt het als trend momenteel de hele wereld over. Dit is al wat jaar gaande. Het begon toen Europese chefs interesse toonden in deze manier van koken. Een goed voorbeeld hiervan is Jamie Oliver, die een reis door Amerika maakte. In zijn serie is te zien hoe een familie naast het huis een firepit heeft. De hele nacht door werd het vuur warm gehouden zodat het vlees kon garen. Ook kookte hij met een Native en liet zien hoe kruiden en langzaam garen in zijn werk gaat. Deze groeiende BBQ populariteit zorgt ervoor dat de Nederlander anders omgaat met het vlees wat ze op de grill leggen. BBQ draait niet langer om zoveel mogelijk stukken vlees uit een vleespakket op het vuur. Het is de belevenis die telt. Het vlees uitzoeken, spelen met smaken en het langzaam laten garen. Uren lang genieten van je eten, al ver voordat je het proeft. Dit zorgt ervoor dat de Nederlander ook steeds kritischer wordt. En ook als we uit eten gaan, zijn we op zoek naar een spannende smaak.  

 

Voor wie is de BBQ saus van Lillie’s Q?

De BBQ cultuur die je in Amerika ziet, zal je in de Nederlandse horeca nog niet tegen komen. Maar de gast van tegenwoordig ziet de smaak van rook, kruiden en langzaam gegaard vlees graag op de kaart. En met een goede BBQ saus krijg je dit voor elkaar. Smoky, lichtzoet en een diep kruidige smaak toevoegen aan je gerecht roept de sfeer van het Zuiden van Amerika op. Smoky is zodoende veel meer dan een smaak. Vlees met de authentieke Amerikaanse BBQ smaak staat voor een cultuur. Voor het echte genieten en vrije leven. Craft bier, mooi vlees en de tijd om te genieten. Lillie’s Q is niet zomaar een BBQ saus. De Smoky en Carolina onderscheiden zich van andere merken. Dit komt door de verfijnde smaak. De balans die is ontstaan op het hoogste podium van het professionele BBQ circuit. Samengesteld door de prijswinnende pitmaster en sterren kok Charlie McKenna. De smaak van deze BBQ saus overheerst niet en is zodoende een manier om je gerecht te versterken. Je proeft meer dan de saus alleen. Lillie’s Q is een high end BBQ saus van natuurlijke en echte ingrediënten.  

 

All American BBQ Burgers

Stel je voor hoe je een hamburger met de lekkere Lillie’s Q Smoky transformeert in een All American Tenessee BBQ burger. Of hoe de Rib Eye die in veel steakrestaurants als klassieker op de kaart staat, wordt omgetoverd in een Southern BBQ gerecht. Serveer hierbij een bijzonder bier en je hebt met een paar simpele stappen je kaart breder en moderner gemaakt. Je speelt, zonder je hele bedrijf te veranderen, in op de huidige BBQ trend.

Ter inspiratie laten we je een paar mooie toepassingen zien van niemand minder dan Charlie McKenna, mister Lillie’s Q himself: