Le vrai Pickle Relish américain aux Pays-Bas, en Belgique et au Luxembourg

Le goût des vrais hamburgers américains. Ou encore ceux de authentiques hot-dogs Gourmet comme vous les mangez à New York. La demande est telle aujourd'hui que nous en avons fait notre métier. Nous devions apporter cette saveur aux Pays-Bas. Parce qu'il ne suffit pas d'acheter cette saveur. Vous le fabriquez vous-même, comme dans les Delis originaux de NYC. Avec des ingrédients de qualité et sa propre recette. Comme notre Smoky Mountains Sweet Pickle Relish pour l'hospitalité. Fabriqué aux Pays-Bas, d'après une recette américaine.

Les différences entre l'Amérique et l'Europe ne sont nulle part aussi grandes que dans les cornichons. Bien sûr, ils mangent leurs frites avec du ketchup, nous avec de la mayonnaise. Passent-ils autant de temps en voiture que nous en vélo et travaillent-ils avec des miles plutôt qu'avec des kilomètres. Mais tout cela est réduit à néant lorsque l'on goûte aux cornichons américains - ou mieux encore, au sweet pickle relish américain. Il s'agit, sans exagération, de quelque chose de complètement différent des pickles d'Amsterdam que nous connaissons.

Hamburgers américains et hot-dogs Gourmet avec du vrai pickle relish

Pas étonnant que ces burgers américains soient si savoureux. La première question qui revient sans cesse est la suivante : comment pouvons-nous préparer nos propres hamburgers américains et nos authentiques hot-dogs gastronomiques dans nos restaurants néerlandais ?

Et pour nous, la réponse se trouve dans le Smoky Mountains's American Sweet Pickle Relish pour la restauration. Le seul relish de cornichons doux hollandais pour les établissements de restauration, fabriqué selon la méthode de Deli New Yorkais. Et c'est important. Parce que quand on parle de Streetfood, on ne peut pas faire les choses à moitié. On ne garnit pas un hot-dog gastronomique américain d'un cornichon d'Amsterdam. Vous ne pouvez pas, vous ne devez pas.

Ou votre hamburger, vous avez le pain, le hamburger, le vrai fromage de hamburger, une sauce super savoureuse et puis vous mettez une tranche de cornichon néerlandais par-dessus ? Ce n'est tout simplement pas possible. Ce cornichon néerlandais convient à de nombreux plats, mais pas à un hamburger américain classique. Nous, les Néerlandais, préparons les cornichons de manière complètement différente de celle des Américains. Mais avant de vous parler des cornichons, de la fermentation et de la véritable relish sucrée aux cornichons, nous voulons vous emmener dans un Deli (à la fois restaurants, épiceries fines et traiteurs, sont le bon endroit où se régaler sur le pouce). Le berceau de la cuisine de rue à New York.

Origine Street food Deli style américain

Le nom Deli vient du restaurant Delicatessen. L'origine de ces choses est en Europe. En Allemagne pour être précis. En d'autres termes, il s'agissait d'un commerce de produits alimentaires étrangers. Le premier Deli allemand vendait des mangues, des bananes et des prunes. Une nourriture qui était spéciale dans notre partie du monde. Lorsque de nombreux Européens sont partis pour l'Amérique vers 1880, ils ont emporté ces Delis avec eux. Le premier vendait de la nourriture allemande aux immigrants allemands. Mais les choses ont changé.

Les Delis américains tel que nous les connaissons aujourd'hui ont émergé à mesure que la communauté juive de New York s'est développée. Avec l'ouverture du premier Deli casher à New York en 1889, la ville a acquis une culture alimentaire qui lui est propre. Ce qui a commencé par un Deli juif s'est développé pour atteindre 1 500 Delis juives à New York en 1930. Y compris le vrai Deli.

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Qu’est-ce que le cornichon américain ?

Aujourd'hui, il ne reste qu'une quinzaine de ces Delis à New York. Mais la façon de manger ? Avec des saveurs comme celles du pickle relish américain ? Les gens veulent maintenant les goûter dans le monde entier.

Le caractère typique de ce Deli réside dans la façon dont il est fabriqué. Comme les juifs mangent casher, ils fabriquent beaucoup de leurs propres produits. Ce n'est qu'ainsi que vous saurez avec certitude ce que vous mangez et si cet aliment est casher. Également dans les Delis. Tout, mais vraiment tout, était fait maison. Chaque Deli avait sa propre recette, ses plats et ses saveurs issus de la cuisine juive. L'un des produits les plus connus de ces Delis est le cornichon américain.

Pour comprendre le goût du cornichon américain, il est d’abord important de savoir exactement ce qu’est un cornichon. Car saviez-vous qu’un cornichon et un concombre sont liés, mais qu’un cornichon n’est vraiment pas un concombre ? Un cornichon est un fruit de la plante Cucumis Sativus. Cette plante fait partie de la même famille que le concombre. Il existe également quelques différences entre les concombres et les cornichons. Les cornichons sont plus petits et ont une peau plus fine.

Le concombre a une saveur plus douce que le cornichon et sa texture est également différente. Plus juteux et plus humide. Ainsi, un concombre est agréable à manger cru et un cornichon, en revanche, peut être bien mariné. Elles ne sont pas très savoureuses, même crues. Et cette conservation était réalisée de manière légèrement différente dans les Delis.

Pourquoi les pickles américains ont-ils un goût différent ?

Les cornichons étant difficiles à conserver, ils sont marinés depuis des siècles. Dans un produit acide. C’était autrefois la méthode de conservation des aliments provenant de la terre pour l’hiver. À partir de 1900, cette pratique s'est généralisée dans les usines de weck. Mais les cornichons étaient déjà répandus dans différentes cultures bien avant cette époque.

Les cornichons se déclinent en trois variétés : le cornichon français aigre, la variété néerlandaise aigre-douce et enfin le cornichon fermenté. Ce dernier est le cornichon tel qu'il est consommé en Amérique. Les cornichons néerlandais et français sont immédiatement marinés dans un mélange acide d'eau et de vinaigre. Les cornichons néerlandais contiennent également du sucre. C'est ce qui donne la saveur aigre-douce. Le cornichon américain est mariné différemment. Avec du sel et de l'acide lactique. Cela entraîne la fermentation du cornichon et lui donne une saveur différente. Quelque chose de plus complet, semble-t-il. Parce qu’il ne s’agit pas seulement d'aigre-doux. 

Tout pour Hot-dogs Gourmet pour la restauration

Véritable relish aux cornichons doux

Nous ne savons pas qui l'a fait en premier. Mais quelque part dans une cuisine américaine, il existe une sauce à base de cornichons. À première vue, un relish n'a rien de spécial. Il existe cependant d'autres types de relish. Mais en Amérique, cette sauce aux cornichons sucrée et épaisse est préparée avec des cornichons américains. Et c'est là que la saveur devient vraiment intéressante. Car ce que vous obtenez lorsque vous incorporez ces cornichons dans un relish, c'est du sucré-salé, mais en mieux. La saveur sucrée du condiment permet de sentir le goût du cornichon américain fermenté. Et c'est vraiment irrésistible.

La saveur est plus complexe et est immédiatement reconnaissable pour quiconque a visité l'Amérique. Inversez la situation et vous saurez que toute personne ayant séjourné en Amérique sentira immédiatement si le pickle relish n'est pas conforme à une recette américaine. C'est pourquoi il est si important d'utiliser du vrai pickle relish américain sur un hamburger américain ou un hot-dog Gourmet Deli's Style. Et pas de trucs européens.

Relish de cornichons des Smoky Mountains

Le pickle relish de Smoky Mountains est fabriqué aux Pays-Bas, mais selon une recette américaine. Du cornichon au relish, le tout à l'authentique manière américaine. Avez-vous goûté une fois cette relish verte aigre-douce ? Sur votre hamburger ou votre hot-dog, par exemple, vous serez accroché pour toujours. Les morceaux frais de concombre mariné finement haché, avec un peu d'aneth et d'autres épices, s'intègrent parfaitement dans la cuisine de rue américaine. Pour commencer, voici deux conseils pour l'utilisation de la relish de cornichons dans votre cuisine de restauration.

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Un hamburger spectaculairement délicieux avec du pickle relish

Vous voulez servir un bon hamburger ? Ensuite, vous vous assurez que tout est correct. Vous choisissez de la bonne viande comme, par exemple, le Butcher Burger fabriqué à partir de bœuf 100 % irlandais. Ou encore notre Smoky Mountains 180 gr burger, le burger le plus vendu chez LA Foods. Vous utilisez un bon petit pain pour construire votre hamburger. Pour cela nous vous recommandons le Pain au Sésame Glacé. Il n'y a pas plus américain qu'un pain à hamburger. Avec des graines de sésame et si haut que votre hamburger se dresse comme une maison. Et bien sûr, vous utilisez le vrai cheddar pour les hamburgers. Mais vient ensuite le plus important : les sauces. Et voilà une combinaison heureuse pour vous. Parce que vous combinez la relish de tomates de Ballymaloe avec la relish de cornichons sucrés de Smoky Mountains ? Vous obtenez alors une saveur irrésistiblement délicieuse.

Hot dog de style Chicago avec relish aux cornichons et Ballymaloe

Bien que New York soit le berceau de la délicieuse saveur des cornichons, c'est à Chicago qu'il faut aller pour trouver l'ultime hot-dog américain. Le Chicago Style Hot-Dog est plus qu'un simple hot-dog. Il s'agit d'une sensation de chien parfait avec un mélange ultime de sauce et de garnitures.

Vous commencez par le pain à hot-dog et la saucisse à hot-dog de 90 grammes, 100 % bœuf, 22 cm de long, légèrement assaisonnée le Beefdog.

Pour le sandwich, il est important qu'il ne s'agisse pas d'un sandwich standard. Un hot-dog doit être placé sur un pain à hot-dog suffisamment long. Mais il est aussi assez solide pour porter le hot-dog, ses garnitures et ses sauces. La saucisse est placée dans le pain ? Alors suivez les étapes suivantes :

1. Moutarde américaine
2. Relish aux cornichons verts américains
3. Trois oignons fraîchement émincés
4. Relish au poivre de Ballymaloe
5. Tranche de cornichon
6. Jalapeños

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Hot-dog épicé avec relish de cornichons

Vous voulez un hot-dog avec du mordant sur votre menu ? Ensuite, le Chicago Chili Dog est très savoureux. Ce hot-dog s'inspire de la cuisine mexicaine et est fabriqué à partir de le hot-dog au bœuf. Utiliser comme garniture :

1. Frijoles
2. Carne asada
3. Salsa épicée
4. Mélange de fromages mexicains
5. Oignons croustillants